Lo de las mejillas, lo tenía un poco abandonado pero el otro día vi a mi suegra cocinándolas y pensé ... esto lo tengo que hacer yo también ... en fin, allá vamos ....
Para hacer este plato necesitas
- 4 mejillas de cerdo
- 3 tomates maduros cortados como quieras
- 3 dientes de ajo
- 2 cebollas cortadas también como más te guste
- 1 puerro cortado a rodajas
- 1 vaso de vino tinto (que sea buenecillo)
- hierbas (romero, laurel, orégano ...)
- Aceite, manteca, sal, pimienta, agua (o caldo)
- Para la picada: 2 dientes de ajo, 1 copa de vino rancio y un puñadito de almendras
Este plato puedes cocinarlo en el horno o en fuego. Lo que te sea mas fácil ... yo lo he empezado cocinando en el horno y he terminado en fuego.
Lava las mejillas y sécalas. Hazle unos cortes en cruz. Salpimentar, úntalas con manteca o aceite y ponlas en una cazuela que pueda ir al horno (o al fuego). Una vez doradas, añádele la cebolla, el puerro, el ajo, los tomates y las hierbas. Cuando las verduras estén pochadas, añade el vino tinto y déja que reduzca. Añade el agua (si tienes caldo, también le va bien) y deja que vaya cociendo todo junto al horno o a fuego lento, al menos durante una hora.
Vigila no quedarte sin líquido. Una vez blanditas, puedes colar la salsa o no. Hay gente que la tritura. Yo lo he dejado tal cual. Añade si quieres la picada y en este caso, deja que cueza otra vez unos 10 minutos más.
Rectifica de sal y pimienta
Si te gusta, puedes enharinar las mejillas al empezar el proceso. También puedes, al final de la cocción añadir setas. Acompáñalo con un alioli.
fuente: Corpus del Patrimoni Culinari Català